Kakkuleipuri Tiia viimeistelee kesäistä vihkikakkua tarkoin ottein.
Kaisa Rönkä
Kuvaaja: Kaisa Rönkä
Kajaanilaisessa leipomossa eletään parhaillaan vuoden kiireisintä aikaa. Edessä
ovat lakkiaiset, valmistujaiset ja kesän hääsesonki.
– Viime kesä oli todella hääpainotteinen, ja sama näyttää jatkuvan tänä vuonna.
Häitä olisi tullut vielä enemmänkin, mutta kaikkia tilauksia ei resurssien vuoksi voitu
ottaa vastaan, Herkkuhetken yrittäjä Sanna Kurkinen kertoo.
Ruokapalvelussa työskentelee tällä hetkellä kuusi työntekijää. Varsinaisista kakkukoristeluista vastaa pääosin Tiia, jonka käsissä kakut syntyvät nopeasti vuosien kokemuksella.
Kiireisinä juhlapäivinä kakkuja valmistuu kymmeniä.
– Joskus perjantaille saattaa tulla kaksitoista kakkua, eikä siinä ole vielä kaikki muu työ mukana. Kesäksi on tulossa toinenkin kakuntekijä, Kurkinen sanoo.
Perinteinen kermakakku pitää pintansa
Vaikka maailmalla näkyy näyttäviä sokerimassakakkuja ja erikoisia teemakakkuja,
kajaanilaisasiakkaat palaavat yhä perinteisiin makuihin.
Suosituin kakku on edelleen klassinen marjatäytteinen kermakakku.
– Käytämme ihan oikeaa vispikermaa ja vähän rahkaa, jotta kuorrutteesta tulee
jämäkkä. Yhdeksänkymmentä prosenttia asiakkaista valitsee edelleen perinteisen
kermakakun, Kurkinen kertoo.
Toiseksi suosituin on suklaavalumakakku, jossa suklaata käytetään runsaasti niin pohjassa, kuorrutteessa kuin koristelussakin.
Hääkakuissa näkyvät nyt erityisesti tuoreet marjat, kukat ja macaronsit. Moni pari
haluaa kakun, joka sopii juhlan väreihin ja tunnelmaan.
– Nykyään suositaan enemmän erillisiä kakkuja kuin korkeita hääkakkutelineitä.
Kakkuja voidaan asetella eri tasoille esimerkiksi puisten korokkeiden päälle.
Hyvä pohja ratkaisee kaiken
Kakun tekeminen alkaa aina pohjasta.
– Huonosta kakkupohjasta ei saa hyvää juhlakakkua. Kun pohja onnistuu, täytteet
saa laitettua tasaisesti ja kakku pysyy hyvänä kuorruttaa, Kurkinen opastaa kotileipureita.
Hän suosittelee täyttämään kakun jo edellisenä päivänä.
– Silloin kakku ehtii vetäytyä ja siitä tulee jämäkämpi. Se helpottaa koristelua todella
paljon.
Koristelussa tärkeintä on tarkkuus ja sommittelutaito.
– Vaatii vähän sellaista taiteilijasilmää, että kakusta tulee symmetrinen ja kaunis. Mutta harjoittelemalla oppii. Netistä voi ottaa vaikka mallikuvan viereen ja tehdä sen mukaan.
Ammattilaiselta kakun kuorrutus ja koristelu onnistuvat parhaimmillaan parissakymmenessä minuutissa, mutta erikoisemmat toiveet vievät enemmän aikaa.
Kotona ei aina enää jaksa leipoa
Kun työpäivät kuluvat kakkujen parissa, ei leipominen enää välttämättä jatku kotona.
– Kotona on joskus kuulunut kommenttia, ettei edes isänpäiväkakkua tehdä. Onneksi
lapset voivat tehdä sen, Tiia nauraa.
Leipomosta tilataan kakkuja lähes kaikkiin elämän juhliin: häihin, rippijuhliin,
lakkiaisiin, muistotilaisuuksiin ja työpaikkojen kahvituksiin.
Kaikkea ei kuitenkaan voida toteuttaa.
– Hahmokakkuja ja sokerimassalla kuorrutettuja kakkuja me emme tee. Mutta onneksi
Kajaanista löytyy muitakin tekijöitä erilaisiin toiveisiin.
Kesän juhlakautta odotetaan leipomossa innolla.
– Ihanaa kakkukesää kaikille! Kurkinen toivottaa.
Hääkesä jatkuu vilkkaana
Vaikka kirkollisten vihkimisten määrä on vuosien varrella jonkin verran vähentynyt,
kesä on edelleen vilkasta hääaikaa. Kajaanin seurakunnassa toimitetaan ajalla 15.5.–30.9.
yhteensä 30 vihkimistä. Kesäkuukausille ajoittuu 21 kirkollista vihkimistä sekä kaksi
avioliiton siunaamista. Vihkivarauksen voi tehdä joko soittamalla seurakuntatoimistoon 08 6172 2200 tai sähköisesti osoitteessa asiointi.katrina.fi/kajaani/vihkivaraukset
